Fisch Rezepte

Saibling nach Müllerin Art

Der Saibling ist einer der schönsten Süßwasserfische und bei Anglern, wie auch bei Gourmets sehr beliebt.

Ein relativ einfaches Rezept ist das Saiblingsfilet nach Müllerin Art. Einfach den Fisch filetieren und dann die lästigen Gräten zupfen. Kurz in Mehl gewendet und gut gewürzt landet der bunte Fisch auch schon in der Pfanne.

Alles Müllerin

Die Zubereitungs- Art nach Müllerin kann wie folgt definiert werden:

Müllerinart (á la meuniére) Fisch in Mehl gewendet, gebraten, fertig gestellt mit gehackter Petersilie, Zitronensaft und brauner Butter.

Beilage Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat.

Saibling mit Spargel

Gut, ich muss zugeben, heute bin ich meiner Zeit etwas voraus. Die Spargelzeit ist noch nicht wirklich eingeleitet - das dauert noch bis April. Dennoch konnte ich am Wochenende grünen Spargel im Supermarkt entdecken. Selten packt mich die Gier, so aber dann doch geschehen. Die Saiblinge hat mir ein befreundeter Züchter mitgebracht.

Scholle original

Die Scholle ist ja nicht nur ein Tiefkühlfisch, die Scholle wächst auch nicht in der Tiefkühltruhe sondern wirklich im Meer. Deshalb wurde jetzt die Zutat Scholle mit einem original Exemplar in Form eines Fotos gefüllt. Trotzdem bleibt die vorbereitete, und meist tiefgekühlte Scholle bei uns am "Festland" wohl die Regel.

Fischfarce am richtigen Platz

Die Herstellung einer Fischfarce ist eigentlich eine recht einfach Angelegenheit, wenn einige grundsätzliche Dinge beachtet werden. So muss Fisch und Sahne wirklich gut gekühlt sein. Im Idealfall lassen Sie ein Lachsfilet, welches gefroren war leicht auftauen. Dann in Würfel geschnitten und schon kann die Farce zubereitet werden.

Weiteres mit Rotbarbe

Nach meinem ersten Rotbarben Ausflug, werde ich von einigen Freunden angetrieben, den köstlichen Fisch noch mal zu brutzeln.

Der schönste Meeresfisch

An einem sonnigen Tag schlendere ich über den Wiener Naschmarkt, das Angebot an Gemüse ist wieder einmal "great" und am Fischstand kann ich nicht mehr widerstehen.

Die Rotbarben glänzen mir ins Auge, es gibt wohl keinen schöneren Fisch - eigentlich viel zu schade zum Essen.

Red Snapper wirklich gut

Der Red Snapper ist ein fantastischer Speisefisch und bei den Salzwasserfischen neben dem Branzino einer meiner Lieblingsfische.

Den Red Snapper können Sie natürlich frisch beim guten Fischhändler kaufen - ich habe immer einige gefrorene Fischfilets im Haus. Die Firma Costa hat hier bei Metro ein gutes Produkt im Programm.

Wels oder Waller ist ein köstlicher Fisch

In meiner Lehrzeit zum Koch bei Alfons Schuhbeck hatten wir geräucherten Waller stets auf der Speisekarte.

Das Räuchern ist nicht ganz so einfach, da ich etwas Blutwurst im Haus hatte, habe ich mit dem Fischlein ein wenig herum probiert:

Das Rezept Wels mit Blutwurst ist daraus entstanden - hat übrigens allen sehr gut geschmeckt und wird wohl im Winter noch öfter in meinem Speiseplan auftauchen.

Muschelsalat

Muscheln sind ja nicht jedermanns Sache, dieser "Blattsalat mit Muscheln" ist aber trotzdem sehr sehr lecker.

Besser machen Sie den Salat mit Muscheln nicht für Ihre Gäste, außer Sie kennen die "must not have´s" Ihrer Gäste.

Für Muschelfans ist diese Vorspeise natürlich optimal und bereitet sicher eine große, kulinarische Freude.

über diesen blog.

Hier schreibt Thomas Sixt über Gourmet Fitfood. Aus der Sicht des Kochs und mit dem Wissen des Ernährungstrainers werden täglich bekannte und unbekannte Zutaten und Themen ins Visier genommen. Im Focus steht hier die heilsame und gesundheitsfördernde Wirkung sowie die schonende Zubereitung von Speisen. Alle Angaben schmackhaft und ohne Gewähr.

Thomas Sixt in der Küche