Muscheln zu Weihnachten/Silvester
Muscheln isst man nur in den Monaten mit "r" - diese Regel stammt aus einer Zeit, in der es mit dem Transport und der Kühlung noch nicht so klappte wie heute. Inzwischen sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Aber die meisten essen sie dennoch bevorzugt in den Wintermonaten. Was man mal gelernt hat vergisst man doch nicht so schnell.... oder?
Es lohnt sich, einen genaueren Blick auf diese geheimnisvollen Meeresbewohner zu werfen. Muscheln ermöglichen es, am heimischen Esstisch eine Genussreise entlang der Küsten zu unternehmen, denn je nach Zusammensetzung des Wassers schmecken sie ganz unterschiedlich. Austern, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Blaulippmuscheln, Venusmuscheln und Co. sind eine beliebte Delikatesse, besonders an Weihnachten und Silvester stehen sie in allen Variationen - gedünstet, gegrillt, kalt, überbacken, als Meeresfrüchtesalat u.v.m. auf dem Festtagstisch.
Bei meinen Kochkursen konnte ich immer wieder feststellen, dass viele Hobbyköche unsicher bei der Zubereitung von Muscheln sind. Deshalb hier ein paar nützliche Tipps:
- frische Muscheln sollten nach Meer und Algen riechen und fest geschlossen sein.
- Sind rohe Muscheln geöffnet, sollten sie sich bei Berührung schließen, ansonsten sind sie nicht mehr genießbar. Eine Ausnahme bilden die Jakobsmuscheln. Sie sind roh meist ein wenig geöffnet.
- Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, sollte man aussortieren.
Obwohl man oft schon küchenfertige Muscheln kaufen kann, müssen andere erst noch geputzt werden. Am besten geht das mit einer Bürste unter fließend kaltem Wasser mit einer Bürste. Der schwarze gekräuselte Bart lässt sich einfach mit einer Küchenschere abschneiden.
Ein Grundrezept, das nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen oder auch Tomaten oder Sahne etc. verfeinert werden kann:
Pro Person benötigt man ca.1 kg Muscheln.
Wenn sie geputzt und entsandet sind, dünstet man eine gewürfelte Zwiebel und eine Knoblauchzehe in Öl an. Dazu noch etwas gehackte Möhre und Lauch. Jetzt die vorbereiteten Muscheln dazugeben, umrühren, mit Weißwein oder Brühe (pro Kilo ca. 200 ml) ablöschen, nochmal alles gut umrühren und ungefähr acht Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die geschlossenen Exemplare aussortieren, den Rest salzen und pfeffern, mit dem Sud in tiefe Teller geben, mit etwas Petersilie bestreuen und mit frischem Baguette - und bei mir mit einem gut gekühlten Grünen Veltliner - servieren. Bon appetit.
Eine tolles Rezept mit Venusmuscheln findet ihr hier: Clam Chowder
Demnächst werde ich hier etwas über meine Lieblingsmuschel, die "Entemuschel" posten.
