Brühe, Fond, Bouillion - Was ist Was?
In unseren zahlreichen Kochsendungen im deutschen TV werden die Begriffe Fond, Bouillion, Brühe bunt gemischt verwendet und das sorgt bei vielen Zusehern immer wieder für Verunsicherung.
Was ist eine Brühe - was ist ein Fond und wer ist Herr Bouillion eigentlich? Da möchte ich gerne Licht in diese Suppen - Töpfe bringen, dieser Suppensachverhalt stellt sich prinzipiell sehr einfach dar.
Die Brühe ist die Basis einer fachgerecht zubereiteten Suppe. Die Brühe selbst wird aus Knochen und Fleischabschnitten (Rind, Geflügel, Wild oder Kalb) oder Gräten (natürlich vom Fisch) in Kombination mit Wurzelgemüse, gebräunter Zwiebel, Knoblauch, Aromaten und Kräuter zubereitet. Dabei werden die Zutaten mit Wasser in einem Topf am Herd aufgestellt, langsam aufgekocht und dann mehrere Stunden sanft köchelnd zur schmackhaften Brühe vollendet.
Der Topf sollte immer offen, also ohne Deckel sanft! köcheln, damit die Brühe nicht trüb wird. Zur endgültigen sprachlichen Lösung kommen wir sogleich - die Rinderbrühe heißt in der französischen Küche Bouillon, einen Herrn Bouillion gibt es also gar nicht. Bei Geflügel-, Wild- und Fischbrühe ist "Fond" der ebenso richtige Begriff.
Im nächsten Beitrag werde ich auf die sooo beliebten Suppen eingehen - Cremesuppe, Schaumsuppe, Kraftbrühe (Consomé) und gebundene Suppe. Ein einfaches Rezept für Rinderbrühe oder Bouillon, Hühnerbrühe, Consomé - viel Spass beim zubereiten und genießen!
