Apfelmarmelade

So ein Apfelbaum ist eine tolle Sache, wer sinnvoll pflanzt hat ab Juni (Klaräpfel) bis in den Herbst hinein verschiedene Sorten im eigenen Garten. Wir haben heuer aus den ersten Klaräpfeln eine eigene Apfelmarmelade gekocht.

Marmelade kochen finde ich eine super Sache, da ich selbst bestimmen kann, was da an Zutaten reinkommt. Gelierzucker verwende ich nicht, möchte das nicht weiter ausführen, bei mir kommt nun echter, brauner Rohrzucker in die Marmelade. Die Äpfel verarbeite ich mit Schale, natürlich kann man jetzt darüber diskutieren - ob meine Marmelade eher ein Chutney oder ein Kompott ist.

Aber egal - nun zum Rezept: Äpfel werden klein geschnitten, mit Schale. 1-2/3 (Verhältnis zu Äpfel) Brauner Rohrzucker wird im Topf mit zwei Stücken Ingwer karamellisiert. Anschließend wird mit Weißwein abgelöscht. Karamell bei ca. 70-80 Grad Celsius los kochen. Die Äpfel zugeben. Vanilleschote der Länge nach halbiert und ausgeschabt zugeben und die Apfelmasse bei sanfter Hitze sanft köcheln lassen. Ach ja, noch einige Zitronenschalen zugeben und gut eine Stunde köcheln lassen. Den Ingwer, Vanilleschote und Zitrone entnehme ich dann, aufgemixt mit dem Stabmixer (Entschuldigung) dann noch mal aufgekocht und in die Gläser abgefüllt. Die Gläser mit Schraubverschluss werden dann fest zugedreht und kurz abgewaschen. Auf den Kopf gestellt - Deckel unten und ab in Kühlschrank.

Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen - die Gläser waren rasch vergriffen.