Kochen mit Ghee oder Butterschmalz

Das Bewusstsein für Milch Unverträglichkeit ist auf dem Vormarsch, 15-30 % der Europäer vertragen keine Milch. Der Amerikaner Gary Paul Nebhan schreibt in "Why Some Like It Hot Food Genes and Cultural Diversion" gar von der Hälfte der Weltbevölkerung. Für mich ist seit langem klar, einerseits haben wir ein Milch- Industrie- Problem - andererseits liegt in der westlichen Welt ein extremer Überkonsum an Milchprodukten auf der Hand.

Das Milch Industrie Problem ist einfach greifbar. Das Grundprodukt Milch wird allerhand Prozessen ausgesetzt: Haltbar gemacht, Hitze ausgesetzt und verpackt. Wie soll die Milch sonst zum Endverbraucher kommen? Die Milch ist dann nur noch zu einem kleinen Teil ein Naturprodukt und das dürfte unter anderem die Ursache des Übels sein. Homogenisiert und Ultrahocherhitzt findet die Milch dann Ihren Platz in unseren Kühlschränken.

Gemessen an der genetischen Weiterentwicklung des Menschen hat sich die Milchindustrie in den letzten 100 Jahren rasant entwickelt. Hier sind auch viele Vorteile zu finden. So wäre ohne technischer Weiterentwicklung bei der Milch Verarbeitung die Ernährungslage eine andere. Doch leider vertragen viele Menschen das industrielle Milchprodukt und die Milch generell nicht.

Sehenswert dazu sind die Videos von "Prof. Dr. Walter Veith - Risikofaktor Milch". Interessant dabei ist in den Folgevideos die bereits wissenschaftlich nachgewiesene, schädliche Wirkung der Milch. Die genannten Beiträge wurden in namhaften medizinisch wissenschaftlichen Journalen veröffentlicht.

Der Überkonsum mit Milchprodukten ist ein genial gesteuertes System. Hier zeigt sich das Zusammenspiel von perfekten PR- Kampagnen, Werbung und Produkt- Neuentwicklung. Milchdrinks, Joghurt, multifunktional Fitness Shoots gaukeln uns "gesund" vor und sind in den meisten Fällen nicht mehr als unverträgliche Milch und im besten Falle Traubenzucker.

Dabei ist der übermäßige Milchkonsum eine reine Gewohnheit. Kaffee mit Milch schmeckt nicht unbedingt besser, das kann jeder bestätige, der 2-3 Monate bewusst auf Milchprodukte verzichtet hat. Gleiches gilt für die Küche: Helle Saucen und Cremesuppen können auch ohne Sahne oder Milch zubereitet werden. Möglich ist der Einsatz von Sojamilch Produkten und Kokosmilch oder eine komplette Umstellung auf "Sahnefrei". Ein gutes Beispiel ist Karottensuppe - diese schmeckt ganz ohne Milchprodukte, gleiches gilt für Kürbissuppe, Kartoffelsuppe und andere.

Fitfood Tipp: Kuhmilch Sahne einfach durch Soja Sahne ersetzten.

Ich persönlich habe 10 Jahre keinen Joghurt mehr gegessen, trinke auch keine Kuhmilch. Auf die Butter möchte ich beim kochen nicht verzichten und stelle mir daher von Zeit zu Zeit Butterschmalz oder Ghee selbst her. Das reine Butterfett, fast ohne Milcheiweiß ist bei weitem bekömmlicher und wird seit mehr als 2.000 Jahren in verschiedenen Kulturen zum Kochen und auch als Heilmittel bzw. Kosmetik verwendet.

Für die meisten Menschen ist die verwendung von Ghee beim ersten Mal auch ein Geschmackserlebnis. Gedämpftes Gemüse mit etwas Ghee, leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt erzeugt eine unglaubliches Geschmackserlebnis am Gaumen.

Ghee wird auch in meiner Küche nicht  täglich verwendet. Verschiedene pflanzliche Öle wie Olivenöl, Leinöl, Maiskeimöl, Rapsöl und Erdnussöl sind aus meiner Sicht die noch besseren Begleiter.

Zubereitung von Ghee, hier gibt es ein Headcam Cooking Video.