Petersilie ist eine Vitamin C Granate

Die Petersilie ist ein wahres Wunderkraut. Während Ernährungsspezialisten Zitrone und Orange gerne als Vitamin C - Spender anführen bleibt die Petersilie dabei unerwähnt. Meist lieblos gehackt wird die Petersilie als Standart Dekoration auf vielen Speisen verwendet. In diesem Beitrag gehe ich kurz und bündig auf die Inhaltsstoffe und Wirkungsweise der Petersilie ein und gebe einige Tipps zur reichlichen und gefälligen Verwendung dieses Wunderkrauts. Ihr müsst keine Hasen werden, die Petersilie passt in viele Speisen und lässt sich wunderbar einbauen.

Der Volksmund Sagt: "Die Petersilie hilft dem Manne aufs Pferd." Die Petersilie hilft im wahrsten Sinne des Wortes "der Männlichkeit" auf die Sprünge. Gladiatoren im alten Rom bekamen vor dem Gang in die Arena reichlich Petersilie - Mut und Kraft sollte diese verleihen. In heutiger Zeit noch immer relevant - Petersilie soll das Volumen des Bizeps vergrößern oder gar verdoppeln - was ich wiederum für eine Legende halte.

Viel wichtiger ist die nachgewiesene positive Wirkung der Petersilie: Etwa 20 Gramm des Wunderkrauts, das entspricht einer kräftigen Hand voll Petersilienblätter, deckt 2/3 des täglichen Vitamin C Bedarfs. Daneben enthält die Petersilie reichlich B- Vitamine und Mineralien. Mit 1.000 mg herzfreundlichem Kalium in 100 g Petersilie erscheinen die grünen Blätter als Spitzenreiter im Bereich der Kalium Lieferanten.

Petersilie klärt von innen und von außen und kann als "Sauber- Macher- Kraut" bezeichnet werden. Die Petersilie ist ein Heilmittel gegen Blutarmut, hilft bei Blasen und Prostata- Schwäche und unterstützt die Reinigung der Leber. Die enthaltenen Wirkstoffe fördern die Durchblutung von Lungen- Magen- und Darmgewebe. Die enthaltenen Öle sind hilfreich bei Harnstau, Rheuma, Gicht, gleichzeitig wirken diese keimtötend.

Ein großartiges Kraut also, unsere Petersilie, ideal entfalten sich die Wirkstoffe bei ungekochter oder schonend gegarter Verwendung. Daher einige kurze Tipps für meine Gourmet Freunde:

1. Blattsalate können grundsätzlich mit Petersilien- Blätter aufgepeppt werden. Krause Petersilie ist hier zu vermeiden, diese bietet kein angenehmes Mundgefühl. So kommt anständig Power in den Salat und 10- 15 Gramm pro Portion sind kein Problem.

2. Bei Verwendung der Petersilie zum kochen: Die fein geschnittene Petersilie bitte nur ganz kurz erhitzen, so bleiben die meisten Vitalstoffe erhalten.

3. Bei der Zubereitung von Petersilienschaumsuppe die Petersilie erst 15 Minuten vor dem servieren zugeben, nach 3 Minuten aufmixen, weiters bei etwa 80 Grad Celsius ziehen lassen, dann die Suppe passieren und servieren. Diese Variante hat einen doppelten Effekt: Die Suppe schmeckt knallfrisch und die herrliche grüne Farbe bleibt erhalten.

4. Wo möglich die Petersilien- Stengel verwenden. Bisher ist das in Gourmetkreisen verpönt. Die Stengel enthalten jede Menge der wertvollen Inhaltsstoffe, sind ballaststoffreich und ganz, ganz fein geschnitten sind die Stengel auch ein Genuß.

5. Anstelle von Basilikum kann die Petersilie zur Pesto Zubereitung verwendet werden. Die grüne Sauce schmeckt hervorragend mit einigen Sardellenfilets und Tomatenwürfel. Diese Vitaminbombe kann man sich nicht entgehen lassen.

Leckere Rezepte mit Petersilie und noch ein besonderer Tipp: Es bringt nichts, die Petersilie löffelweise pur einzuwerfen, weil es für die Gaumenfreude eine gute Kombination braucht. Hervorragend harmonieren große Mengen Petersilie mit Champignons, Austernpilzen, Pfifferlingen und Steinpilzen. Diese Pilze müssen nicht immer in Rahm schwimmen sondern schmecken auch ausgezeichnet in der italienischen Antipasti Variante. Die Pilze gesäubert kurz in Sonnenblumenöl angebraten, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Chili, dann mit Olivenöl, etwas Balsamico und reichlich fein geschnittener Petersilie marinieren.

Passende Rezept mit Petersilie:
Petersilienschaumsuppe klassisch - die beliebte Variante in zwei Farben, diese Suppe ist ein echtes Highlight und schmeckt hervorragend. Dazu passen Garnelen, gebraten, Jakobsmuscheln oder Schollenröllchen.

Petersilienschaumsuppe mit Curry und Apfel - das Rezept ist mit Petersilien Wurzeln als Einlage beschrieben, einfach durch kurz glasierte Äpfel austauschen. Den Kurkuma durch Curry ersetzen. Diese Variante ist geschmacklich sehr anspruchsvoll.

Champignons Antipasti - bei dieser Zubereitung entfaltet sich der Geschmack der Petersilie am besten, die Kombination ist besonders weich am Gaumen. Am besten noch mit weiteren, anderen Gemüse Antipasti kombinieren und zu Rohschinken, Fisch oder Fleisch gebraten servieren.

Viel Spass beim ausprobieren, bei Fragen einfach unten auf der Seite kommentieren - das funktioniert auch über Facebook.