Hendrik Thoma empfiehlt Weine zu unserem Weihnachtsmenü

Hendrik Thoma hat passend zu unserem Weihnachtsmenü eine großartige Weinbegleitung zusammengestellt. Hendrik ist einer von drei deutschen Master Sommeliers und 185 Personen weltweit. So können wir uns auf wirkliche Highlights freuen und das Menü wirklich perfekt genießen.

Als Apero und zur Vorspeise: "In Balsamico glasierte Hühnerleber mit zweierlei Apfel" reicht Hendrik einen:

Espumante Rosé Filipa Pato, Bairrada Preis pro 0,75l 13,50 €

Meine Schaumweinentdeckung des Jahres. Sehr weinig und frisch mit einem phantastischen Kohlensäureschmelz. Dazu ist der Espumante herrlich erfrischend und trocken. Er hat auch genug Stoff, um dieser intensiven Vorspeise Paroli zu bieten. Der Stoff ist so pur und klar, dass es kracht.

Die "Getrüffelte und geschäumte Maronisuppe" verdient einen besonderen Begleiter:

2010 Mullineux White Blend Mullineux Family Vineyards, Swartland Preis pro 0,75l 21,50 €

Ein verdammt eleganter Weisswein aus der südlichen Hemisphäre. Kein Holzklopper, sondern ein ausgewogener mittelcremiger Wein mit dezenter Barriquenote. Die dekadente Frische die er auf der Zunge hinterlässt kommt vom steinigen Boden. Die Blend ist so ungewöhnlich wie die Winzer aus dem Swartland selbst: Chenin Blanc für die Substanz, Chardonnay für die Finesse und Clairette um Säure und Alkohol zu balancieren. Schlichtweg genial!

Der Hauptgang: "Rinderfilet mit Portwein- Zimtjus und Polenta" 2009 Torroja Vi de Vila Terroir al Limit, Priorat Preis pro 0,75l 32,50 €

Das Priorat steht unter dem Generalverdacht übermäßig schwere und dicke Weine zu keltern. Zudem soll es um ihre Haltbarkeit schlecht bestellt sein. Nonsens! Bei diesem Wein kommt alles zusammen. Alte Reben (60 Jahre) der Sorten Carinena und Garnacha sind im kühlen Schieferboden namens Licorella im höchstgelegensten Ort der Region -Torroja- angepflanzt. Der Wein sieht kein neues Holz und hat eine rotfruchtige Frische die man eher vom Burgunder kennt. Auf der Zunge besitzt er wahnsinnig viel Zug und Spannung. So kann Priorat auch sein. Grandios zu diesem Hauptgang.

Das Dessert: "Weißes Schokoladenmousse mit knuspriger Blätterteighippe und weihnachtlichen Minze- Orangen" Cape Fortified Niepoort und Sadie Preis pro 0,375l 24,40 €

Zwei ganz große Winzerpersönlichkeiten haben dieses legendäre (mehr gibt es nicht!) Pipe (550l Holzfass aus Portugal). Dirk van der Niepoort stammt aus einer alletn Winzerdynastie in Portugal der Heimat des Ports und auch in Südafrika gibt es eine lange Tradition für dieses Getränk. Deswegen kam Eben Sadie auf den Plan sich mit Dirk auseinanderzusetzen. Herausgekommen ist dabei ein würziger wilder Wein. Kräuter, eingelegtes Obst und Schokodüfte wehen im Glas. Nicht zu süß, sondern eher feinherb und markant. Das beste Match zu Schokolade und von beiden Welten. Sehr limitiert.

Bezug der Weine über Calistoga, Hamburg Anfragen bitte direkt an info@calistoga.eu

Hendrik Thoma ist einer von drei deutschen Master Sommeliers und 185 Personen weltweit. Mehr Infos zu ihm unter www.hendrikthoma.de oder www.facebook.com/weinreisender.