Lachs und Thymianschaum

Eine leckere Variante mit Thymian - der Lachs kann ganz ohne Zugabe von Fett oder Öl gebraten werden - in der richtigen Pfanne. Kartoffeln dämpfe ich im Dampfsieb oder gare diese schonend im Topf mit wenig Flüssigkeit und niedriger Temperatur. So können auch die Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten gegart werden. Diese am besten etwas später, wenn die Kartoffeln schon fast weich gegart sind zugeben und im Dampf oder in wenig Flüssigkeit mit- garen.

Der Thymian- Schaum basiert auf Gemüsebrühe, wird mit Sojasahne verfeinert, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Hauch Chili. Die Bindung erfolgt durch eine zerdrückte Kartoffel, die einfach mit dem Stabmixer eingemixt wird. Der Thymian klein gezupft kommt kurz vor dem servieren dazu, so bleibt das Aroma wunderbar erhalten, da ich die Sauce dann nicht mehr koche.

Die Lachsfilets brate ich in meinen neuen peperita - Kochgeschirr, ganz ohne Fett. So kommt eine bekömmliche Speise auf den Tisch.

Lasst es Euch schmecken, freue mich auf Fragen, Anregungen, Meinungen und weiterschmecker...