Rindersteak Rezept
Steaks vom Rind esse ich nun wirklich sehr gerne. Da habe ich nun in der Datenbank noch ein nicht veröffentlichtes Foto entdeckt. Das Gericht habe ich wohl im Spätsommer letzten Jahres zubereitet. Gott sei dank kann ich mir die Rezepte sehr gut merken, daher auch gleich aufgeschrieben. Diese Bilder mit Unschärfen machen wirklich Stimmung. Da möchte ich gleich noch mal reinbeißen.
Über Steaks könnte ich ganze Bücher schreiben, leider sind ja die Verlage, was Bücher angeht keine einfachen Kandidaten. Das hilft natürlich trotzdem, weil ich dann halt alles gleich auf der Webseite veröffentliche. Also gleich zurück zu den Steaks. Da gibt es einen tollen Kochvideo zum Steak zubereiten. Das ist eigentlich ganz einfach, es muss nur auf die Hitze geachtet werden. Anfangs hohe Hitze, dann etwas reduzieren. Das Steak Fleisch sollte immer gut abgehangen sein. Am besten den Metzger freundlich aber bestimmend ausfragen, dann kommt das richtige Stück Fleisch in den Einkaufskorb. Steak sollte immer ohne Feuchtigkeit in die Pfanne gelegt werden. Eine Gusspfanne, Eisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne ist dabei ideal. Wenig Pflanzenöl und dann geht es auch schon los mit dem Steak Rezept:
Vorher würzen, nachher würzen, immer die gleiche Frage... wenn das Fleisch abgehangen ist, dann können Sie es machen wie Sie wollen. Ich würze jedenfalls immer kurz vor dem anbraten. Das schmeckt mir am besten und so habe ich das auch mal vor vielen Jahren von Alfons Schuhbeck gelernt. Ein weiteres Gerücht hält sich hartnäckig: Fleisch vor dem Braten bei Zimmertemperatur temperieren lassen. Dazu sollte mal eine Versuchsreihe gestartet werden - meinen ex- Physiklehrer höre ich schon jubeln. Habe ich natürlich längst gemacht. Konnte nach 10 gebratenen Steaks keinen Unterschied feststellen, ausschließlich einen einzigen: Nicht gereiftes Steakfleisch wird immer zäh, egal ob kalt oder temperiert gebraten.
Die Staek- Gargrade (welch ein Unwort) sollten noch Erwähnung finden - "medium" oder "rare", "saignant" oder "a point" alles zusammengefasst finden Sie im Magazinbeitrag über Steak Gargrade.
Alle Steak Rezepte sind ebenso in einem Artikel zu finden, so kann man sich die lange Sucherei sparen. Jetzt noch zu Anfangs erwähnten Rezept: Dieses Gericht können Sie in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Beides wird Ihnen sicher schmecken- wenn Sie ein wirklicher Steak- Fan sind.
